خطوات لتشغيل المطبخ الصناعي!

عمليات التنفيذ والتشغيل للمطابخ الصناعية أهمية ومعايير الطبخ الصناعي في المطابخ الصناعية

يعد المطبخ الصناعي أحد المحاور الخمسة لمؤشرات التقييم ؛ يمكن أن يكون تعزيز هذا القطاع في أي عمل تجاري متعلق بالغذاء فعالًا في تحسين جودة وكمية الطعام.

يشمل الطهي الصناعي المبادئ والمبادئ والكفاءة المهنية واستقرار عملية الطهي. لتحقيق هذه النتائج ، هناك ثلاث خطوات مهمة في الطهي الصناعي ضرورية:
* تصميم هيكل القائمة (يتم تحديده حسب السعة ، ومستوى الشكليات ، ونوع الوجبة ، والفاصل الزمني وموقع الوجبة ، إلخ.)
* صياغة بطاقة الغذاء وصفة (انتهاء وسعر البيع ، استقرار الذوق ، توحيد الإنتاج ، التسليم والخدمة)
* آلات ومعدات للخبز (المستوى المتخصص ، موقع الإنتاج ، الميزانية ووقت التشغيل ، إلخ.)
بعد تحديد إطار الطهي الصناعي من خلال تعريف ما سبق ذكره ، ينبغي تعريف الأجزاء الأربعة الرئيسية للمطبخ على أنها تعاريف القيود ومؤشرات الفضاء. هذه الأقسام الأربعة الرئيسية تشمل:
* تخزين المواد الخام (مبردة ، جافة ، باردة ، إلخ.)
* تحضير (اللحوم الحمراء والبيضاء والخضروات وغيرها)
* الإنتاج (المطبخ الساخن ، الشواء ، إلخ)
* الخدمة (الإدراك ، خدمة الشحن ، إلخ)
يجب إدراج الإطار المذكور أعلاه في جميع المطابخ الصناعية بجميع القدرات. وتبدأ العملية التشغيلية من المستودع وتنتهي بقسم الخدمة. بالطبع ، إلى جانب هذا القسم ، هناك حاجة إلى مناطق أخرى لاستكمال الخدمات مثل مرحاض وغرفة غسيل الملابس وعاء وما إلى ذلك. بالنظر إلى المجموعة الواسعة من المساحات الجانبية لتحديد مؤشرات التقييم ، فقد تم النظر في عمليات الإنتاج ؛ وتنقسم هذه العمليات إلى ثلاثة أقسام رئيسية ، مع الخطوط العريضة على النحو التالي:
* عمليات ما قبل الإنتاج
* عمليات التصنيع
* عمليات ما بعد الإنتاج

فوائد ومؤشرات المطاعم المهنية الاستعانة بمصادر خارجية
لاستكمال محتوى العدد السابق ، بعنوان “مؤشرات الجودة للمطبخ الصناعي القياسي” ، يتم تصنيف الشركات ذات الصلة بالأغذية مثل المطاعم والوجبات السريعة والمقاهي والقاعات على أنها مقدمي خدمات. . تحتوي حزم الخدمة على نوعين من “في المنزل” و “في المنزل”. يتم تقديم المؤشرات الخمسة داخل المنظمة في العدد السابق ؛ وستؤدي هذه المشكلة إلى مزيد من التقييم للمؤشرات داخل المنظمة.
العلاقة بين المؤشرات والمؤشرات اللامنهجية ضرورية وكافية ، على التوالي. هذا يعني أن الغرض من تقديم الخدمات في المطعم هو إرضاء العميل ، وهو شرط أساسي لبقاء الشركة وتطويرها وترويجها. هذا مهم بالنظر إلى مستوى خدمة المطعم:
(صوت العميل) صوت العميل *
* نظام رضا العملاء
* نظام شكاوى العملاء
* مطعم نادي العملاء (مثل خصم خاص ، خاص ، مخصص ، خاص)
* علاقة العملاء. (مثل الإعلانات والرسائل النصية وشبكة الإنترنت والإنترنت ، وما إلى ذلك)
تم تحديد المكونات المذكورة أعلاه للمعايير الدولية ، وأبرزها CRM و Iso 10001 و ISO10002 ، حيث يمكن للنشر والتدريب وإصدار الشهادات أن تلعب دورًا مهمًا في العلامات التجارية. يجب على الإدارة دائمًا أن تضع الشعار الدولي “العميل على حق” في طليعة تطوير الأعمال ، أي أنه يستعرض ويستعرض مراجعات العملاء والشكاوى والاقتراحات ، ثم يقوم بتحسين المكون. خمس مبادرات داخل الشركة ، وبهذه الطريقة سيتم توسيع وتطوير الأعمال باستمرار. ج) زيادة المبيعات ورضا العملاء ، ستلعب هذه الإجراءات دورًا كبيرًا في العلامة التجارية لوحدة الأعمال.
أخيرًا ، من أجل البدء في تطوير وتدعيم الأعمال الغذائية ، يجب أن تكون جميع أجزاء الوحدات الداخلية والخارجية متوازنة ومتوازنة. جيد ، حسن الذوق ، اقتصادي ، صحي ، ونوعية. للترويج له ، يجب الاهتمام بقضايا الهندسة التقنية (مثل التصميم الداخلي ، والواجهات ، والأثاث ، وما إلى ذلك) ؛ والتركيز على تقديم خدمات عالية الجودة لزيادة حصتها في السوق والمبيعات. ومع ذلك ، من أجل التطوير العقلاني ، يجب معالجة العنصرين الرئيسيين التاليين:
* في المنزل (الطبخ الصناعي ، الهندسة ، السلامة والصحة ، الإجراءات الشكلية والتموين ، الإدارة)
* الاستعانة بمصادر خارجية (الإعلان والتسويق ، صوت العميل ، علاقات العملاء ، إلخ)
ستتم مناقشة كيفية تقييم المكونات الخمسة ومعلمات علاقة العميل في المشكلات التالية ، على التوالي.
المطبخ التصميم الداخلي والديكور:
يتكون التصميم الداخلي والديكور للمطبخ الصناعي من عدة مكونات ، كما هو موضح أدناه:
* تصميم والديكور من الأرضيات والجدار متعدد الأبعاد والأرضيات وأكثر من ذلك
* الأثاث والمفروشات (الطاولات المزدوجة والرباعية والمتعددة اللاعبين وأثاث الضيوف وكراسي الأطفال وغيرها)
* الإضاءة الداخلية (مباشرة ، غير مباشرة ، مخفية ، عاكس الضوء ، وما إلى ذلك)
* ديكورات (لوحات ، ملصقات ، إعلانات ، ستائر ، ثريات ، إلخ)
في التصميم والديكور الداخلي للتناغم اللون ، وتكييف التصميم الداخلي والديكور لقائمة الطعام ، واختيار ومزيج المواد والمواد المناسبة للعمل ، واستخدام التصميم الوظيفي وأشكال ، تداولها وهلم جرا. الجمع بين وتنويع التصميم الداخلي جنبا إلى جنب مع تقديم نوعية الطعام اللذيذ ، جنبا إلى جنب مع تقديم خدمة جيدة ، ويضمن نجاح أي تجارة المواد الغذائية:.
* هناك ثلاثة مجالات للتركيبات الهندسية والميكانيكية والكهربائية في قسم الهندسة التقنية ، والتي سنناقشها أدناه.
الهياكل
* توفير خرائط الأساس والرماية والأعمدة وأكثر من ذلك
* تصميم وحساب هياكل البناء للحفاظ على ارتفاع مفيد للمطبخ وغرفة الطعام
* تصميم وحساب الهياكل للحفاظ على ارتفاع مفيد للمطبخ وغرفة الطعام
• صنع وتصميم هياكل مناسبة للديكور والتصميم الداخلي مع إمكانية حدوث أي تغييرات.
• المنشآت الميكانيكية:
• المياه الساخنة والباردة ، والصرف الصحي ، الماسك الشحوم.
• تكييف الهواء والتنفيس.
• نظام التدفئة والتبريد للتحكم في درجة الحرارة.
• نظام إطفاء الحريق و الحريق.
• بيوت السيارات ، موارد المياه وأكثر من ذلك.
• التركيبات الكهربائية:
• نظام الإضاءة ، والتبديل ومخرج.
• نظام الطاقة في حالات الطوارئ ونظام إنذار الحريق.
• مرحلة واحدة وثلاثة المرحلة السلطة.
• لوحة مفاتيح الكهرباء (اتصال الأرض).
• الدوائر التلفزيونية المغلقة والشبكة والهاتف وما إلى ذلك

قسم الهندسة الفنية في المطابخ الصناعية
في الأقسام السابقة ، ناقشنا باستفاضة حول المطبخ الصناعي ؛ في هذا القسم سنناقش قسم الهندسة التقنية. تتكون الأقسام الفرعية الهندسية التقنية من أربعة أقسام:
• التصميم المعماري (بما في ذلك تخطيط المطبخ والتصميم المعماري والديكور الداخلي.
• التصميم الهيكلي والحساب.
• تصميم وحساب المنشآت الميكانيكية.
• تصميم وحساب المنشآت الكهربائية.
في الأساس ، يحتوي كل مطعم على قسمين من “القاعة والمطبخ” يجب تصميمهما في القاعة والهندسة المعمارية والديكور الداخلي وفي تصميم تصميم المطبخ. في التصميم الداخلي ، تعتبر العناصر المهمة مثل مستويات اللون والإضاءة في الطاولة والكراسي والزخارف والأرضيات والجدران والسقف مهمة.
في تصميم تخطيط المطبخ في القائمة ، يكون لنمط الطعام تأثير كبير على التصميم. يجب أن يشمل هذا التصميم جميع المبادئ والمعايير والقواعد. يشار إليها عمومًا باسم التصميم الصناعي. عند تصميم المطبخ ، يجب أن تأخذ أقسام التشغيل في الاعتبار قواعد التصميم ، بعضها على النحو التالي:
• تصميم يعتمد على أقصر الطرق والمراقبة الدائرية العاملة.
• فصل الإدارات المختلفة للمستودع والتحضير والإنتاج.
تشمل المكونات المؤثرة في تصميم المطبخ الصناعي مستوى الموظفين المتخصصين ، ومستوى إيصال الأغذية الاحتفالية ، والقدرة الإنتاجية ، وموقع المشروع ، وتكنولوجيا الجهاز وما إلى ذلك. يؤثر كل منها على أحد الأقسام العامة للمطبخ (المستودع والتحضير والإنتاج والخدمة).
• مخزون المواد الخام (مجموعة متنوعة من السلع ، وفترات التسوق ، والوجبات الخفيفة ، وما إلى ذلك).
• التحضير (تنوع القائمة ، تكنولوجيا الجهاز ، السرعة والقدرة الإنتاجية ، إلخ).
• الإنتاج (مستوى متخصص من الموظفين العاملين ، وسرعة وقدرة الإنتاج ، ومجموعة متنوعة من القائمة وكيفية إيصال الأغذية ، وما إلى ذلك).
• الخدمة (المستوى الاحتفالي لتقديم الطعام ، وسرعة وتوقيت تقديم الطعام ، وما إلى ذلك).