دستورالعمل کباب پز نواری

تیان گاز استیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی > دستورالعمل کباب پز نواری

دستورالعمل استفاده از کباب پز نواری :

۱- قبل از روشن كردن و راه اندازي دستگاه ابتدا 3/2 کشوی وسط دستگاه را از آب پر کنید .

۲- كليد اصلي تابلو را به حالت روشن تبديل كنيد تا نشانگرهاي دما و زمان روشن شود . سپس با فشردن كليد

استارت الكتروموتور ، حركت زنجير آغاز مي شود .

نكته : براي تغيير جهت حركت زنجير ميتوان از كليد مربوطه استفاده كرد . براي انجام اين كار ابتدا از ايست

كامل زنجير اطمينان حاصل كرده و سپس اقدام به تغيير جهت نماييد .

۳- در اين مرحله شير اصلي گاز را باز كنيد و شير گازي روي دستگاه كه مربوط به گاز شمعك ها مي باشد را باز

كرده و با فندك شمعك ها را روشن كنيد . سپس شيرهاي طرفين را باز كنيد تا كليه برنر هاي داخل دستگاه

روشن شوند .

تذكر مهم : هرگز شعله ها را قبل از راه اندازي سيستم حركتي دستگاه ، روشن نكنيد .

4-  بعد از روشن كردن شعله ها ، صبركنيد تا دستگاه به مدت ۱۰ الي ۱۵ دقيقه كار كند . در اين هنگام نشانگر روي تابلو ، حرارت داخل دستگاه را نشان مي دهد . دماي فر بايد بين 350 الی 450 تنظیم گردد .

نكته : شعله هاي ورودي دستگاه كباب پز در حالت كاملا” باز قرار گيرد و شعله هاي خروجي دستگاه در حالت

كم ( مرواريد سوز ) قرار گيرد . در اين حالت بهترين كيفيت پخت را خواهيد داشت .

5-  تابلو دستگاه مجهز به ( ولوم ) براي كنترل سرعت حركت زنجير مي باشد . عواملي همچون : نوع كباب ،وزن کباب و ضخامت كباب در سرعت حركت زنجير نقش دارند . مثلا” براي كباب كوبيده ۸۰ گرمي به صورت لقمه ، نشانگر بايد روي ۱۸۰ الي ۲۰۰ قرار گيرد .

نكته : براي طبخ انواع كباب ها ، دماي فر دستگاه كباب پز كه در تابلو مشخص مي باشد ، عدد ثابتي است و

درجه سانتيگراد مي باشد و بسته به نوع كباب ، سرعت حركت زنجير متغير max الي 450 min حدود 350 خواهد بود .

طريقه خاموش كردن دستگاه :

6- پس  از اتمام پخت ، ابتدا تمام شيرهاي گاز دستگاه بسته شود تا دماي فر به كمتر از ۵۰ درجه سانتيگراد كاهش يابد . سپس كليد اصلي تابلو را خاموش كنيد .

تذكر مهم : هرگز در هنگام بالا بودن درجه حرارت دستگاه ( بالاي ۵۰ درجه ) سيستم حركتي دستگاه را

خاموش نكنيد .

جهت شستشوي دستگاه پس از اتمام پخت ، ابتدا كشوي آب دستگاه را خارج كرده ، تخليه كنيد . توجه داشته

باشيد كه اين دستگاه به طوري طراحي شده است كه چربي و مواد آلاينده در داخل آن باقي نمانده و از دو طرف دستگاه به داخل سيني آب هدايت مي گردد .

تذكر مهم : از ريختن آب بر روي تابلو و الكتروموتور دستگاه جداخودداري فرماييد .

نكته : شستشوي خارج دستگاه با مواد شوينده مناسب ضروري است .

نكته : در تيراژهاي بالاي ۱۰۰۰ سيخ ، آب كشوي داخل دستگاه ، بايد به صورت متناوب و در حين پخت تعويض گردد . به دليل اجماع چربي در كشوي آب دستگاه و حرارت داخل دستگاه امكان آتش سوزي وجود دارد .

تابلو كنترلر كباب پز :

به منظور طبخ صحيح كباب لازم است تا دور گردش و دماي كباب پز به صورت ايده آل تنظيم گرد

  نحوه تنظيم تابلو درحالت هاي مختلف به شرح زير است :

جهت پخت گوجه فرنگي و كباب كوبيده ، دور گردش موتور بر روي عدد 220-200 می باشد

جهت پخت كباب برگ ، دور گردش موتور ، بر روي عدد 400-380 می باشد

جهت پخت جوجه كباب ، دور گردش موتور ، بر روي عدد 400-380 می باشد .

نكته :در تمامي كباب ها ، حرارت دستگاه كباب پز ثابت و عدد مورد نظر بين 450-400 می باشد

نكته : لازم به ذكر است كه به دليل متفاوت بودن وزن و ضخامت كباب ها و مواد اوليه مورد استفاده در تهيه مايه كباب ، اعداد مذكور به صورت ثابت نمي باشند . پيشنهاد مي شود ابتدا يك سيخ به صورت آزمايشي براي تخمين دقيق زمان پخت در دستگاه گذاشته شود و در نهايت در صورت مطلوب بودن كيفيت پخت ، كار به صورت سري ادامه يابد  .