۱- قبل از روشن كردن و راه اندازي دستگاه ابتدا 3/2 کشوی وسط دستگاه را از آب پر کنید .
۲- كليد اصلي تابلو را به حالت روشن تبديل كنيد تا نشانگرهاي دما و زمان روشن شود . سپس با فشردن كليد
استارت الكتروموتور ، حركت زنجير آغاز مي شود .
نكته : براي تغيير جهت حركت زنجير ميتوان از كليد مربوطه استفاده كرد . براي انجام اين كار ابتدا از ايست
كامل زنجير اطمينان حاصل كرده و سپس اقدام به تغيير جهت نماييد .
۳- در اين مرحله شير اصلي گاز را باز كنيد و شير گازي روي دستگاه كه مربوط به گاز شمعك ها مي باشد را باز
كرده و با فندك شمعك ها را روشن كنيد . سپس شيرهاي طرفين را باز كنيد تا كليه برنر هاي داخل دستگاه
روشن شوند .
تذكر مهم : هرگز شعله ها را قبل از راه اندازي سيستم حركتي دستگاه ، روشن نكنيد .
4- بعد از روشن كردن شعله ها ، صبركنيد تا دستگاه به مدت ۱۰ الي ۱۵ دقيقه كار كند . در اين هنگام نشانگر روي تابلو ، حرارت داخل دستگاه را نشان مي دهد . دماي فر بايد بين 350 الی 450 تنظیم گردد .
نكته : شعله هاي ورودي دستگاه كباب پز در حالت كاملا” باز قرار گيرد و شعله هاي خروجي دستگاه در حالت
كم ( مرواريد سوز ) قرار گيرد . در اين حالت بهترين كيفيت پخت را خواهيد داشت .
5- تابلو دستگاه مجهز به ( ولوم ) براي كنترل سرعت حركت زنجير مي باشد . عواملي همچون : نوع كباب ،وزن کباب و ضخامت كباب در سرعت حركت زنجير نقش دارند . مثلا” براي كباب كوبيده ۸۰ گرمي به صورت لقمه ، نشانگر بايد روي ۱۸۰ الي ۲۰۰ قرار گيرد .
نكته : براي طبخ انواع كباب ها ، دماي فر دستگاه كباب پز كه در تابلو مشخص مي باشد ، عدد ثابتي است و
درجه سانتيگراد مي باشد و بسته به نوع كباب ، سرعت حركت زنجير متغير max الي 450 min حدود 350 خواهد بود .
طريقه خاموش كردن دستگاه :
6- پس از اتمام پخت ، ابتدا تمام شيرهاي گاز دستگاه بسته شود تا دماي فر به كمتر از ۵۰ درجه سانتيگراد كاهش يابد . سپس كليد اصلي تابلو را خاموش كنيد .
تذكر مهم : هرگز در هنگام بالا بودن درجه حرارت دستگاه ( بالاي ۵۰ درجه ) سيستم حركتي دستگاه را
خاموش نكنيد .
جهت شستشوي دستگاه پس از اتمام پخت ، ابتدا كشوي آب دستگاه را خارج كرده ، تخليه كنيد . توجه داشته
باشيد كه اين دستگاه به طوري طراحي شده است كه چربي و مواد آلاينده در داخل آن باقي نمانده و از دو طرف دستگاه به داخل سيني آب هدايت مي گردد .
تذكر مهم : از ريختن آب بر روي تابلو و الكتروموتور دستگاه جدا” خودداري فرماييد .
نكته : شستشوي خارج دستگاه با مواد شوينده مناسب ضروري است .
نكته : در تيراژهاي بالاي ۱۰۰۰ سيخ ، آب كشوي داخل دستگاه ، بايد به صورت متناوب و در حين پخت تعويض گردد . به دليل اجماع چربي در كشوي آب دستگاه و حرارت داخل دستگاه امكان آتش سوزي وجود دارد .
تابلو كنترلر كباب پز :
به منظور طبخ صحيح كباب لازم است تا دور گردش و دماي كباب پز به صورت ايده آل تنظيم گرد
نحوه تنظيم تابلو درحالت هاي مختلف به شرح زير است :
جهت پخت گوجه فرنگي و كباب كوبيده ، دور گردش موتور بر روي عدد 220-200 می باشد
جهت پخت كباب برگ ، دور گردش موتور ، بر روی عدد 400-380 می باشد
جهت پخت جوجه كباب ، دور گردش موتور ، بر روی عدد 400-380 می باشد .
نكته :در تمامي كباب ها ، حرارت دستگاه كباب پز ثابت و عدد مورد نظر بين 450-400 می باشد
نكته : لازم به ذكر است كه به دليل متفاوت بودن وزن و ضخامت كباب ها و مواد اوليه مورد استفاده در تهيه مايه كباب ، اعداد مذكور به صورت ثابت نمي باشند . پيشنهاد مي شود ابتدا يك سيخ به صورت آزمايشی برای تخمين دقيق زمان پخت در دستگاه گذاشته شود و در نهايت در صورت مطلوب بودن كيفيت پخت ، كار به صورت سري ادامه يابد .
Click one of our representatives below to chat on WhatsApp or send us an email to info@tiyan-ind.com