الصحة العامة والفردية في المطابخ الصناعية
واحدة من أهم أسباب الفساد الغذائي هو تزويد الإدارة. ووفقًا للإحصاءات ، فإن معظم الأمراض ناتجة عن انتقال التلوث من الطعام إلى الناقلين ، وفي الواقع يكون الانتقال في ذروته عندما يصاب الشخص بالغذاء أو العدوى أو الفيروس الميكروبي.
أفضل طريقة لتقليل المخاطر التي تنطوي عليها هي تثقيف وتثقيف الموظفين بشأن مبادئ النظافة الشخصية وسلامة الأغذية.
لهذا السبب ، مطلوب ما يلي :
أولاً ، قدم قائمة بالقواعد التي يمكن تنفيذها من قبل موظفي إدارة التغذية في المطابخ الصناعية.
- يجب أن يكون الشخص المسؤول مديرًا مختصًا في وظيفته مع الحفاظ على علاقة وثيقة مع الموظفين.
- يجب على جميع الموظفين الذهاب إلى غرفة تغيير الملابس قبل استخدام خزانة ملابسهم وارتداء الملابس والأحذية الخاصة.
- تزويد الموظفين بدورتين تدريبيتين على الأقل كل عام.
الصحة الفردية
النظافة الشخصية هي القضية الأكثر أهمية في منع انتقال تلوث الغذاء.
فيما يلي بعض الأشياء التي يمكن أن تساعد في تقليل التلوث أو القضاء عليه :
- تأكد من الاستحمام قبل بدء التحول.
- يتم تغطية الشعر باستمرار مع قبعة خاصة.
- الأظافر يجب أن تكون دائما قصيرة.
- تجنب لمس وتمشيط شعرك في جميع المناطق التي تكون فيها على اتصال مع المواد الخام والخبز وتوزيع الأغذية.
- عند العمل بسكين وإمكانية الجروح والندبات ، تأكد من تغطية الجرح بطبقة مضادة للماء (قفازات يمكن التخلص منها). تجنب النشاط حتى يحدث التئام عميق في أجزاء من الجسم تتلامس مع المواد الخام.
- بالنظر إلى إمكانية السعال والعطس ، تأكد من ارتداء قناع.
- التدخين ممنوع منعا باتا في جميع المجالات.
- يحظر صب ماء الفم على جميع أجزاء المطبخ.
- استخدام الملابس الخاصة مثل القلنسوات والقبعات والقفازات والأحذية الخاصة أمر لا بد منه.
- استخدم أحواض المطبخ مع الصابون والمناشف الورقية في أجزاء من المطبخ.
* ملاحظة: يجب غسل اليدين وتطهيرهما بالكامل فيما يلي ؛
أ. بعد مغادرة الحمام
ب – قبل شحن الطعام (الخام أو المطبوخ)
بعد شحنة من النفايات الغذائية
د) أثناء العمل ، وعادة كل ساعة
- استخدم الصابون السائل بدلاً من الصابون الصلب لمنع التلوث.
- يحظر استخدام الساعات والأساور والخواتم.
إذا كنت تعاني من أي من الأمراض التالية ، فاتصل بمزود الرعاية الصحية على الفور :
- الإسهال والحمى والغثيان والتهاب الحلق وإصابة الجلد (الحروق أو الجروح) والإفرازات (البلعوم والأنف والأذن والعين) والأمراض المعدية.
- عند تقديم الطعام ، يجب استخدام قفازات خاصة واستخدام القفازات.
- عند التقديم ، قم بإزالة الملعقة والشوكة من المقبض ، ومقبض الكأس ، والصفيحة والوعاء من الفضاء الخارجي.
- لا تلائم المباريات في الجيب الأمامي لبدلة العمل والكتف والكتف.
- وصول المطابخ في الملابس الخاصة غير معتمد على الإطلاق.
- يحظر دخول أشخاص غير مسؤولين ومتنوعة في مساحة المطبخ.
- لا يسمح بدخول ملابس وأحذية العمل في المطبخ.
- بعد نهاية التحول ، يتم غسل المطبخ بالكامل.
ملابس الموظفين
- يجب أن تكون رؤوس كل قسم بلون فاتح ومصنوعة من الغزل.
- يجب أن تختلف زي العمل في الإعداد والأجزاء مع أفراد الخبز.
- يجب أن يكون الشعر مغطى بقبعة أو شبكة شعر.
- استخدام المرايل إلزامي للذين يرتبطون بالطعام.
- يجب أن يتأكد الطهاة من استخدام قبعة بيضاء نظيفة حتى لا يدخل الشعر الطعام ويحمي الشعر من تحميص الدهون.
- يجب أن تكون جميع أحذية الموظفين مخصصة للمطبخ ، ويجب على الموظفين استبدال أحذيتهم عند مغادرة المطبخ.
البطاقة الصحية
يجب أن يحصل جميع موظفي المطبخ على الموافقة على القياس الصحي والنشاط الصحي وتجديده كل 6 أشهر.
عناصر السلامة المطبخ
يجب أن يكون لطاولات المطبخ (عمومًا جميع معدات المطابخ الصناعية) أبعاد قياسية لراحة الأفراد وسطح أملس بدون حواف حادة.
يجب أن تكون حوامل الطاولة ذات قوة عالية ويفضل أن تكون مسافات قياسية من الأرض رأسياً للسماح بتنظيف سهل.
يجب أن تكون جداول التحضير ثابتة وبها تجويف للصرف بحيث يمكن نقل نفايات الطعام بسهولة وبشكل مباشر إلى سلة المهملات. يجب تزويد المجالس بموافقة وموافقة وزارة الصحة ، التي تتمتع بقوة عالية وخالية من الثغرات والدرزات.
يجب أن تكون جميع أسطح القسم التحضيري من نوع منتج واحد وأن يتم غسلها بانتظام.
على سبيل المثال ، يجب فصل قطاع اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك عن قطاع الخضار والخضروات.
